一、什么是速凍庫(kù)

          所謂靈敏凍住，是指食物靈敏經(jīng)過(guò)其較大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而靈敏凍住的辦法。食物在凍住過(guò)程中會(huì)發(fā)生林林總總的改動(dòng)等，如物理改動(dòng)（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗改動(dòng)等）、化學(xué)改動(dòng)（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織改動(dòng)以及生物和微生物的改動(dòng)等。快速凍住食物的特點(diǎn)是較大極限地堅(jiān)持了食物原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍住進(jìn)程中有必要的確保食物所發(fā)生的上述各種改動(dòng)抵達(dá)較大的可逆性。大型速凍冷庫(kù)都是冷庫(kù)的一部分，和其它庫(kù)區(qū)（低溫庫(kù)、陰涼庫(kù)等）建在一起。假設(shè)你想建一個(gè)小一點(diǎn)的速凍庫(kù)，可以選擇組合式冷庫(kù)，就是業(yè)界說(shuō)的組裝式，這么的組裝式冷庫(kù)節(jié)約本錢，節(jié)約修建時(shí)間，功用還完全。

         快速凍住具有以下長(zhǎng)處：

        1、防止在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

        2、消減細(xì)胞內(nèi)水格外析，凍住時(shí)汁液丟掉少。

        3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食物組織，膠體以及各種成分互相接觸的時(shí)間明顯縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

        4、將食物靈敏降低到微生物成長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利的抵制微生物的添加及其生化反應(yīng)。

        5、食物在凍住設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于前進(jìn)設(shè)備的運(yùn)用率和連續(xù)性。

二、速凍冷庫(kù)規(guī)劃時(shí)應(yīng)特別注意幾點(diǎn)

        速凍冷庫(kù)不同于其它的幾種冷庫(kù)，速凍冷庫(kù)對(duì)冷庫(kù)的制冷作用有著過(guò)硬的要求，速凍冷庫(kù)的溫度和凍住功率都合格才干啟到速凍的作用。

        1、了解冷庫(kù)的用處并到冷庫(kù)場(chǎng)所實(shí)地考察搜集冷庫(kù)參數(shù)。冷庫(kù)場(chǎng)所的具體參數(shù)很重要，冷庫(kù)場(chǎng)所實(shí)踐大小，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)所選用的冷庫(kù)設(shè)備以及冷庫(kù)的施工圖等。

        2、依據(jù)冷庫(kù)要存放物品的特性選擇適合的凍住溫度以及凍住時(shí)間。不同類型的產(chǎn)品溫度需求也不一樣，例如金槍魚對(duì)速凍庫(kù)的溫度需求就異于一般的生鮮產(chǎn)品，凍住物的中心溫度要抵達(dá)-50℃，才干確保其魚肉的質(zhì)量。因此速凍庫(kù)對(duì)產(chǎn)品特征的了解要準(zhǔn)確無(wú)誤！

 判定了以上兩點(diǎn)在選配速凍冷庫(kù)要用的冷庫(kù)設(shè)備，冷庫(kù)零配件等。

三、速凍冷庫(kù)運(yùn)用保護(hù)注意事項(xiàng)

       1、防止修建結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

        2、保護(hù)地坪、防止凍臌和損壞。

        3、速凍庫(kù)運(yùn)用、應(yīng)按照規(guī)劃懇求，充分發(fā)揮凍住、冷藏的作用才干確保安全出廠和商品質(zhì)量，保護(hù)好冷庫(kù)修建結(jié)構(gòu)。庫(kù)房要設(shè)專門小組處理，責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)冷庫(kù)，每一件設(shè)備東西，都要有人負(fù)責(zé)。

       4、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

       5、速凍庫(kù)有必要合理運(yùn)用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理組織貨位和堆垛高度，前進(jìn)冷庫(kù)運(yùn)用率，堆垛要健壯、規(guī)整、便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。